|
|
|
| ·原 料: |
鸡胸脯肉150克。
菊花50克 豌豆苗50克 鸡蛋150克。
料酒10克 味精1克 盐1克 芡粉25克 猪油（炼制）35克 鸡油15克。(HaoChi123.com)
|
|
| ·特 色: | 熘鸡脯，又名熘鸡片。原是清宫名菜。早在乾隆时期就有此菜，据乾隆四十三年七月至九月东巡盛京时的《盛京节次照常膳底档》记载，乾隆皇帝食用的御膳中就有“熘鸡片”一菜，因用鸡脯烹制而成，故慈禧太后时期就称为“熘鸡脯”，是慈禧常用之菜，现在是仿膳饭庄的特色菜。(HaoChi123.com) |
|
| ·操 作: |
1.先将湿芡粉（芡粉25克加水25克）调匀成芡汁备用；将白菊花和豌豆苗都洗净沥干，另将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、细盐、味精、鸡汤20克，搅交成稀糊。 2.烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将鸡肉稀糊倒在漏勺里，使之能透过漏勺上的很多小孔漏入油锅中成为豌豆状的小珠珠球，烧至鸡球浮起立即捞出。 3.净锅内先放约1000克的鸡汤，加黄酒、细盐、味精、烧沸，将水生粉徐徐淋入勾奶汤芡，使卤汁有粘性，再放鸡球、菊花瓣、豌豆苗搅匀，淋上鸡油增光。(HaoChi123.com) |
|
| ·营养价值: |
鸡肉 -
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食...【所有鸡肉菜谱】
菊花 -
又名怀菊花、节华、日精、女节、女华、周盈、傅延年、甘菊、真菊、金精、金蕊、馒头菊、甜菊花。
菊花为菊科植物菊的头状花...【所有菊花菜谱】 |
|
| ·所属菜系: |
京菜 - 燕京风味以北京菜为代表。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济...【所有京菜】 |
|
| ·试试这些: |
|
|
| ·食友点评: |
|
