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| ·原 料: |
鸽蛋300克。
金华火腿15克 香菜10克。
盐1克 味精1克 猪油（炼制）50克 黄酒10克 花椒2克 大葱5克 姜5克 淀粉(豌豆)5克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 色泽洁白，汁亮透明，无渣点，鸽蛋细嫩，味鲜咸。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将火腿切成丝；香菜洗净切段；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。 2.将12个白瓷酒盅内抹上凝固的猪油,将鸽蛋逐个磕去每个酒盅内，上屉蒸熟取出，把鸽蛋羹从酒盅内取出，码在盘内，用火腿、香菜在鸽蛋羹上点缀一下。 3.勺内放入底油，用葱、姜块炝锅，添入鸡汤，取出葱、姜块，加上精盐、花椒水、绍酒，烧开后撇净浮沫，放上味精，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾成米汤芡，淋上明油，浇在鸽蛋羹上即可。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鸽蛋 -
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| ·所属菜系: |
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