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| ·原 料: |
鳝鱼450克。
冬笋10克 金华火腿10克 油菜15克。
大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）15克 黄酒10克 花椒10克 酱油15克 醋3克 味精2克 盐2克 胡椒粉3克 淀粉(豌豆)5克 香油10克 猪油（炼制）50克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 丝白均匀，软嫩咸鲜辣香。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将活鳝鱼放入开水内烫死，煮熟捞出，用凉水投凉，刮去黑皮洗净，用手撕成粗丝，冬笋、火腿、油菜切成丝;葱姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用。 2.勺内放入猪油，烧热时用葱姜丝、蒜片、酱油炝锅，添入鸡汤、绍酒、花椒水，再将冬笋、火腿、油菜、精盐、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋上香油出勺即成。 贴士：制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鳝鱼 -
又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。
鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小...【所有鳝鱼菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
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