| 1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏； 2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净； 3.干荷叶6张用热水泡软切碎； 4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内； 5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右； 6.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干； 7.然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟； 8.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块，再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。 贴士：
1.饴糖水：饴糖50克，加水250毫升，调稀即成； 2.鸭身必晾干水分，然后再烤； 3.上桌时跟甜面酱和葱段。(HaoChi123.com) |
![叉烧烤鸭[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic15265.jpg)
