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干炸里脊[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

猪里脊肉300克。
淀粉(蚕豆)20克。
盐2克花生油40克白砂糖5克料酒10克姜汁5克味精2克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将里脊肉切成菱形块；

2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；

4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

贴士：蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

京菜 - 燕京风味以北京菜为代表。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济...【所有京菜】

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