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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
羊肉(瘦)500克。
白菜200克 银耳(干)100克 韭菜花50克 粉丝100克 虾米100克。
香油10克 辣椒油10克 芝麻酱20克 腐乳（红）15克 酱油8克 盐5克 味精3克 醋20克 白砂糖8克 大蒜（白皮）10克 香菜10克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起。早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位，剔净筋膜，切成薄片。白菜叶切成长方块。粉丝用热水泡软，剪成长18厘米的段。 2.将精盐、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分别装入碟内。 3.将酱油、芝麻酱、香油、醋、辣椒油、香菜末等调成味卤。 4.将火锅内添入水，放入虾米（可不放），盖好盖煮开将羊肉片放入滚沸的汤中涮烫，见肉片变色即可夹取蘸味卤食用。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
羊肉 -
羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇...【所有羊肉菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
火锅食谱 - 关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东...【所有火锅食谱】 |
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| ·食友点评: |
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![涮羊肉锅[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic15284.jpg)
