| 1.将凉瓜（苦瓜）切去头、尾，横切成24段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤； 2.猪肉、虾仁分别剁成泥茸状； 3.将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅； 4.将猪肉虾胶馅挤成丸子24颗，每颗约重15克； 5.将水500毫升烧沸，加碱水，放入凉瓜段焯约1分钟，至六成熟，呈碧绿色时捞出； 6.再用清水漂净碱味，晾凉后，用洁净毛巾抹干； 7.再在瓜段内壁抹上干淀粉，瓤入馅料，抹平； 8.炒锅用中火烧热，下熟猪油，涮锅后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，边煎边加油，煎至两面金黄色，取出； 9.改用中火烧锅，下蒜、姜、豆豉泥，烹黄酒，加二汤300毫升、味精，精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制； 10.烧至微沸后，加入酱油焖约1分钟，下胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和熟猪油20克推匀，装盘即成。 贴士：凉瓜下锅，断面朝下，煎黄后再煎另一断面，可保持凉瓜皮色碧绿。(HaoChi123.com) |
