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| ·原 料: |
鲆500克。
猪里脊肉50克 玉兰片25克 香菜2克。
淀粉(豌豆)25克 猪油（炼制）75克 盐3克 味精2克 黄酒50克 花椒2克 大葱3克 姜3克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 鱼肉软嫩，汁芡乳白无黑渣，鱼完整不碎，咸鲜味美。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将偏口鱼的一面刮净鳞，把黑的一面的鱼皮剥去，洗净切去头尾，在鱼两面剞上交叉的花刀。里脊肉切成细丝。葱姜洗净切丝；香菜洗净切段。 2.勺内放猪油，油热将鱼放勺内煎片刻倒出。 3.勺内放油，用葱姜丝炸锅，放入里脊丝煸炒，添汤，加绍酒、醋、花椒水、精盐，放入鱼，开锅后移慢火上盖严，煨20分钟，移到旺火上加味精，将鱼盛在鱼盘内。勺内的汤用淀粉勾成稀芡，淋明油，浇在鱼上，撒上香菜即成。 贴士：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鲳鱼 -
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| ·所属菜系: |
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