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芙蓉鲜蟹腿做法及步骤

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·原　　料:

蟹肉200克。
豌豆20克玉兰片20克鸡蛋清60克。
黄酒3克盐2克味精2克猪油（炼制）40克淀粉(豌豆)8克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

芙蓉底洁白而嫩，汁芡色白，蟹腿肉嫩，味咸鲜。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将鸡蛋清倒入汤盘内，加汤（100克）、精盐、味精搅匀，上屉蒸8分钟成为芙蓉底；湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调成芡汁备用。

2.蟹腿肉切成六分长的段，用湿淀粉抓匀。玉兰片切成长方片。葱姜切成丝。

3.勺内放入油，烧至五成热时将蟹腿肉下入油锅内，滑熟倒入漏勺内。

4.勺内放入底油，用葱姜丝炝锅，加入鸡汤、精盐、味精、豌豆、玉兰片，再放入滑好的蟹腿肉，烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛在蒸好的芙蓉底上即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

蟹肉 - 蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成，外型为...【所有蟹肉菜谱】

·所属菜系:

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芙蓉鲜蟹腿 做法及步骤