| 1.将油菜心洗净，在每棵菜心根部劈一个十字花刀； 2.再放入开水中焯一下（水中加精盐1.5克），捞出逐棵沾上干淀粉； 3.将鸡脯肉砸成泥，用凉鸡汤100毫升?开； 4.再加入鸡蛋清、精盐、黄酒5克和熟鸡油5克，拌成糊状； 5.再用手挤成一个个半圆球形，分别瓤在每棵菜心根部，上面用豌豆苗和火腿未加以适当点缀； 6.然后，上屉用旺火蒸熟，放在盘中； 7.将炒锅放在旺火上，倒入鸡汤150毫升烧开，下入黄酒5克、精盐； 8.再用余下的干淀粉调稀后勾薄芡，现淋上熟鸡油5克，然后浇在油菜心上即成。 贴士：
1.鸡泥子用力顺一方打上劲，挤成小拇指大小的丸子； 2.丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。(HaoChi123.com) |
