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软硬铁雀做法及步骤

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·原　　料:

麻雀200克。
酱油10克醋3克花椒1克黄酒5克味精1克白砂糖3克大葱5克姜5克大蒜（白皮）3克猪油（炼制）50克椒盐10克淀粉(豌豆)30克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

色艳焦嫩，软硬鲜咸带甜。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将净铁雀洗净，把胸脯肉用刀剜下来，剩余的部分剁成八方块；葱姜切成丝；蒜切成片。

2.把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克（淀粉30克加水）抓均匀，剩余部分也用湿淀粉抓匀。

3.用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁。

4.勺内放入油，油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出，放入盘中的一边；再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色，倒入漏勺内。勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，放入炸好的铁雀，烹上兑好的清汁，淋上明油，盛入盘内的另一边即成。带花椒盐上桌。(HaoChi123.com)

·营养价值:

麻雀 - 又名铁雀、家雀、瓦雀、宾雀、麻禾雀、树麻雀、老家贼、只只。鸟纲雀形目文鸟科麻雀属鸟类的通称。又称宾雀、瓦雀、家雀、...【所有麻雀菜谱】

·所属菜系:

京菜 - 燕京风味以北京菜为代表。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济...【所有京菜】

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菜谱分类

软硬铁雀 做法及步骤