| 1.鹌鹑蛋蒸熟或用水煮熟，取出晾凉，脱去蛋壳，放适量生抽拌匀，沾上干淀粉； 2.腐竹用清水泡软，煮透切成段； 3.炸面筋用热水泡软，加适量碱面抓洗干净油腻，再用清水冲洗去碱味，切成块； 4.将熟笋肉、红萝卜雕刻成花草图案，再切成片，分别用清水煮透，然后再加盐煨入味； 5.白果仁用开水泡一泡，脱去外衣，用开水煮透； 6.发菜、云耳、水发香菇分别用开水煮透，捞出，控去水分； 7.荷兰豆撕去根，洗干净； 8.大白菜梗切成约12厘米长的榄核形，洗干净，用开水加适量油煮熟，取出，控净水分； 9.再放回炒锅内，加盐、白糖、味精炒透，用湿淀粉勾芡，加明油炒匀上盘，摆成一定形状； 10.炒锅置中火，下油烧六成热，放入鹌鹑蛋炸成赤黄色，倾入笊篱，控去油； 11.然后放笋、发菜等原料，加盐、白糖、味精、老抽焖透； 12.用湿淀粉勾芡，加明油炒匀，上盘，炸鹌鹑蛋围边即成。 贴士：素菜品种，至少10种以上，添加鹌鹑蛋，喻意财源滚滚，图个吉利。(HaoChi123.com) |
