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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
鸡胸脯肉300克。
白果（干）100克 鸡蛋清15克。
料酒25克 白砂糖30克 黄酱30克 盐3克 味精2克 芡粉10克 花生油50克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 色金红、光亮，富有酱香味，银杏翠绿，圆润、糯软、滴香。鸡丁滑嫩，甜咸可口。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将白果敲碎果壳取出果肉，放入三成热的油锅内，边加热，边搅动，用勺背和漏勺结合着搓揉果肉（目的是使表面皮膜通地加热与摩擦能清除干净），然后倒出沥油；湿芡粉（芡粉9克加水11克）调匀成芡汁备用。 2.将鸡脯肉用刀剔除筋膜，用刀排斩十字窗花，再切成1.5厘米见方的丁，随即用蛋清、细盐、水生粉20克，拌匀上劲，放在低温处涨发。 3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加生油，烧至油三成热时，放上浆鸡丁划散，待变色，断生时，立即放白果仁搅匀，一起倒出沥油。原锅内留少许油，放黄酱，炒干水分，产生浓厚粘性，再加白糖炒至溶化，随即烹黄酒，加细盐、味精一起煸炒，炒至酱和油分离时，酱汁即起粘性而有光亮，迅速将鸡丁、银杏倒入翻炒，使酱汁紧包，再淋上麻油翻炒均匀装盆。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鸡肉 -
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白果 -
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| ·所属菜系: |
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| ·食友点评: |
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![银杏鸡丁[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic15352.jpg)
