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| ·原 料: |
鸭心400克。
土豆（黄皮）100克 鸡蛋清30克。
料酒15克 酱油5克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)20克 白砂糖1克 大葱10克 姜5克 香油5克 鸭油50克 椒盐10克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 外焦里嫩，香鲜适口，此菜系全聚德菜谱。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将鸭心洗净，去掉心头，从中间破开，在鸭心侧剞成十字形花刀（二分之一的深度），然后把鸭心切成两瓣，土豆洗净切成细丝。 2.将鸭心放入碗中，加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜片，香油拌匀入味，然后拣去葱、姜，加入鸡蛋清抓匀，裹匀玉米粉待用。 3.炒勺上火，注入鸭油，烧至八成热时，下入土豆丝，炸成金黄色捞出，围在盘边。油勺继续加热，下入鸭心，用手勺轻轻推动，炸至外焦里嫩，熟透时捞出，控净油，盛入围好的土豆丝的盘子中间，花椒盐放入小盘，随菜上桌即可。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鸭心 -
热量(千卡)143硫胺素(毫克).14钙(毫克)20
蛋白质(克)12.8核黄素(毫克).87镁(毫克)18
脂肪(克)8.9烟酸(毫克)8铁(毫克)5
碳水...【所有鸭心菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
京菜 - 燕京风味以北京菜为代表。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济...【所有京菜】 |
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