| 1.将猪瘦肉洗净，切末； 2.肉末内再加入味精、黄酒、麻油、盐、葱、姜，用少许玉米粉拌匀成馅； 3.把鸡蛋磕在碗内，加水淀粉10克、盐抓匀； 4.炒锅用油擦一下，烧热后，将蛋糊倒入一半，转动砂锅，使鸡蛋摊成蛋皮，取出，再摊一张； 5.把蛋皮从中间切开，成4个半张； 6.把肉馅分成四份； 7.用10克面粉搅成面糊，抹在蛋皮边上，肉馅放入蛋皮卷成长条，然后每隔1厘米宽切一刀； 8.炒锅烧热，加花生油，至七成热时，将佛手下锅，色呈金黄色时，捞出即成。 贴士：
1.制馅过稀不利于卷制； 2.摊蛋皮锅底油不可过多或过少，多则粘不住，少则巴锅； 3.炸时用刀托起逐个下锅。(HaoChi123.com) |
