红娘自配[图] 做法及步骤

“来人啊！”“啪！”慈禧一怒之下，将菜盘摔在地上。太监闻声而到。“退下！”气急败坏的慈禧一屁股又坐在椅子上，心想：超龄宫女离宫，这是皇帝的旨意，可又实在舍不得放走身边的宫女，一直拒旨三年。后来皇帝几次追问此事，慈禧才不得不答应放他们出宫。一天梁会亭遵照口谕，又做了一个“红娘自配”送上，慈禧随即唤来身边四名超龄宫女说：“红娘自配”，其意何如？”宫女故意装作不懂，同时跪答：“奴婢无才，不解其意。”慈禧太后又说：“尔等可以随时出宫，各自选配如意郎君去吧！”四名宫女听了大喜，再次拜倒在地，口呼：“谢谢老佛爷，恩德齐天。”从此，“红娘自配”这道名菜便在民间广泛流传。(HaoChi123.com)

2.把猪肉剁成细泥收在碗里，加入调味品搅拌成泥；

3.而后把肉泥夹在虾片中间；

4.然后再将虾身两面拍干面粉，卷成半圆形的虾盆；

5.再把蛋清搅泡沫加干淀粉和少许面粉搅匀呈糊状；

6.炒勺放在火上加大油，烧至三成热，用手掐住虾尾沾满雪衣糊下勺慢炸，不要翻个，在没沾油的一面按上一个小香菜叶，再在香菜叶的周围点缀一点儿熟瘦火腿末，而后轻轻翻个，炸呈浅黄色即可；

7.炸透的虾盒，码在盘子周边；

8.再把切好的面包丁下油炸成金黄色捞出推放在虾盒中间；

9.里脊切片，再上好浆，放入热油中滑透捞出；

10.随后倒出勺中油，少留底油下配料略炒一下，如番茄酱、调味品，加汤少许，倒入滑好的里脊片，拢进少许芡粉，加点明油出勺浇淋在面包顶上，即可上桌。

贴士：
1.在铺有干净肉皮的墩子上压切泥子。不然泥子制成次数较多，时间久长，墩板的木屑极易脱落，混人茸泥之内，影响茸泥的色泽、卫生与质量；

2.炸面包丁时要热油，不然炸完后的面包丁内积油。(HaoChi123.com)