| 1.将绿豆粉加水，成糊状，在开水锅内吊成约0.3厘米厚的粉皮，凉后切成鱼片形状； 2.将玉兰片、黄瓜洗净，分别切片； 3.水发木耳洗净掰开； 4.清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁； 5.将面粉加入少许发酵粉和水，成米粥似糊状； 6.将鱼片放入好的糊中搅拌沾匀； 7.将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸，待炸透成型捞出； 8.炒锅留底抽，将姜丝、茄汁入锅煸炒出味，再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤，烧开后勾芡即成。 贴士：此为“焦熘”菜式，“鱼片”挂糊之后，炸至酥脆，再用较多的芡汁熘制而成。(HaoChi123.com) |
