| 1.先将猪肘子洗净，用火燎净毛，用刀去其骨，洗净； 2.锅内倒入花生油，用大火烧热，放入猪肘子炸成上色； 3.锅内倒入清水，放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮10分钟，下入猪肘、萝卜用中火炖1小时出锅； 4.猪肘放入砂锅，加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水（没过原料10厘米），用中火煨1小时，至汤尽时即可。 贴士：
1.甘草是为了除去猪肘子的异味，放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多，夏季减少； 2.猪肘抹上蜂蜜水再过油，颜色美观； 3.砂锅底放一竹蓖子以防糊锅； 4.因有过油炸制过程，需准备花生油1300克； 5.香料也称粗料，一般由下列4种原料组成，即八角100克、花椒50克、小茴香12.5克、甘草12.5克，共175克。用以提味去腥。药料亦称细料，一般由下列9种原料组成，即桂皮25克、果肉12.5克、丁香25克、砂仁25克、肉桂10克、陈皮15克、白芷10克、三奈6.5克、豆寇仁6克，共135克。(HaoChi123.com) |
