| 1.将油发鱼肚用温水泡40分钟后洗净，挤去水，用坡刀法切成长宽均为3.3厘米，厚0.33厘米的片（共36片）； 2.将鱼肚片放在汤勺里，先加入凉水500毫升，再放入精盐、黄酒，在旺火上烧开，约煮2分钟，捞出沥净水； 3.将鸡脯肉挑去白筋，砸成细泥； 4.鸡泥茸内先加入凉水25毫升调和一下，再加入鸡蛋清搅匀，然后，加入干淀粉和精盐，搅打成鸡泥糊； 5.水发香菇去蒂洗净，与火腿分别切成长1.32厘米、宽0.66厘米、厚0.17厘米的菱形片，各48片； 6.油菜心洗净待用； 7.取12个小碟子，每个碟子内铺上3片鱼肚，大致铺成圆形，把鸡泥糊分别摊在每碟鱼肚的中心处，摊成直径约3.3厘米的圆饼； 8.在圆饼的中心放上一粒青豆，环绕青豆再放上火腿、香菇各4片，一片火腿挨着一片香菇，摆成荷花状； 9.然后，用旺火蒸10分钟左右取出，将荷花鱼肚轻轻摊入大汤碗里； 10.将鸡汤75毫升倒入汤勺内，置旺火上烧开后，下入精盐味精和油菜心，烧制； 11.待汤再烧开后，将鸡汤沿着碗边徐徐倒入盛荷花鱼肚的大汤碗里，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油即成。(HaoChi123.com) |
