| 1.将大肠洗净，用清水煮熟，再一破四开，切成4厘米长的条； 2.将切好的肠条用料酒5克，酱油4克抓拌均匀； 3.水发海参大个的斜刀切寸长条，小个的一破两开，用开水焯一下捞出控净水； 4.腌雪里蕻梗去硬皮用冷水泡去咸味，挤干水，切成4厘米长的段； 5.炒勺上火放花生油，烧至六七成热时，把大肠段下勺，炸成金黄色时，立即下入雪里蕻段炸四五分钟，倒入漏勺控油； 6.汤勺上火，放熟猪油10克，用葱花10克炝勺，葱花变黄时，用高汤75毫升一烹，用漏勺捞出葱花不要，立即放入炸过的大肠、雪里蕻梗，再加料酒10克、白糖3克、盐、酱油、姜汁5克，烧制； 7.另起一锅放适量油烧热，投入花椒炸出香味后，捞出花椒不要，将锅放小火上待用； 8.待烧开撇去浮沫，放入海参，勺移小火烧约3分钟，再回到旺火，放味精2克，尝好口味，用湿淀粉15克吃芡，芡熟汁浓，淋入花椒油，鸡油5克，即可出勺装盘。 贴士：芡汁下锅，用手勺轻轻推动，避免粘锅，让淀粉充分糊化熟透，方能明汁亮芡，切忌勤速乱搅。(HaoChi123.com) |
