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| ·原 料: |
鲻鱼200克。
白芝麻25克 核桃25克 鸡蛋75克 肥膘肉50克。
料酒10克 大葱3克 姜2克 胡椒粉2克 味精2克 淀粉(豌豆)10克 花生油75克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 鱼肉细润鲜嫩。色泽淡黄，形态小巧，又具有芝麻、桃仁的馥郁香味，食后齿颊留香。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将核桃仁用沸水烫泡一下，剥去皮衣，剁成碎末，与芝麻一起拌匀放入盘中待用；大葱洗净切花；姜洗净切末备用。 2.把鱼肉和猪膘一起剁成细泥，加葱花、姜末、细盐、味精、淀粉和鸡蛋一起拌匀。根据鱼的新鲜度和各种鱼的涨性不同，还可在搅拌过程中边搅边加适量水，然后把搅拌上劲的“鱼茸泥胶子”，制成直径3.6厘米，厚0.9厘米的圆饼，在其两面蘸上芝麻桃仁粒，用手拍实，放入油锅炸，至呈金黄色时捞出即成。 贴士：上桌时,随带椒盐、番茄沙司和辣酱各1小碟。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鲻鱼 -
又名马鱼、白眼梭鱼、乌头鱼。
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| ·所属菜系: |
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| ·食友点评: |
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