| 1.将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥； 2.再把松子仁切碎； 3.将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起，加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀，再用白肉汤50毫升搅拌成馅； 4.肠皮洗净，灌入拌好的馅，用线绳捆紧两端，即为生“鹿尾”； 5.将生“鹿尾”放入汤勺内，加入白肉汤500毫升，用旺火烧开后，改用微火煮20分钟； 6.这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼，使肠内的油水流入勺中，再煮10分钟左右即熟，取出去掉线绳； 7.将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1至2分钟，呈金黄色时捞出； 8.趁热斜刀切成厚0.33厘米的椭圆形片，按原形摆在盘内即成。 贴士：
1.若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破； 2.用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮。(HaoChi123.com) |
