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雪包银鱼做法及步骤

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·原　　料:

通心粉125克。
小麦面粉25克鸡蛋清100克淀粉(蚕豆)10克。
椒盐3克盐3克花生油30克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此菜是北京真素斋饭庄名菜之一。以通心粉为主料，蘸上蛋清糊，用温油炸制而成。颜色洁白，咸香酥松，酷似银鱼，略带椒麻。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.通心粉用开水煮熟晾凉，切成长7.5厘米的条状，加入精盐腌透；

2.将鸡蛋清搅打成泡沫状，放入湿淀粉、精盐和面粉再搅拌均匀，成蛋清糊；

3.炒锅置旺火，注入花生油，烧至四成热，把通心粉蘸上一层蛋清糊，下入油锅内，炸到八成熟时捞出沥油；

4.待油温烧至八成热时，再放入全部通心粉复炸一遍捞出，装在盘中，撒上花椒盐即成。

贴士：炸素银鱼，必须重油，使之颜色玉白，外酥里软。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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雪包银鱼 做法及步骤