| 1.将猪肘子叉在铁叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡； 2.然后，将肘子放到温水里泡30分钟，刷去糊皮，使肉皮呈金黄色； 3.再放到清水锅里煮，煮熟后带皮切成厚0.17厘米的薄片，码在盘内； 4.把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀，随肉片一起上桌； 5.由食者蘸着调料吃； 6.调料也可不混合，分别放在小碗内上桌，由食者凭喜好选用。 贴士：
1.选后猪肘，肥而不腻，为正宗风味品格。取料时，注意皮略大于肉； 2.火燎肘皮，约燎2至3分钟，要燎得均匀； 3.因糊肘有糊香味，白肉不要与其同煮。(HaoChi123.com) |
