| 1.将通脊肉切成长6.6厘米、宽厚均为0.66厘米的条，用盐喂味； 2.喂味后的猪肉加入鸡蛋清、湿淀粉和清水25毫升，抓匀浆好； 3.玉兰片浸发，洗净,切成长5厘米、宽厚均为0.66厘米的条； 4.黄瓜洗净，切成长5厘米、宽厚均为0.66厘米的条； 5.将玉兰片条、黄瓜条分别在水里焯一下，沥干； 6.将鸡汤25毫升、湿淀粉、腐乳汁、白糖、酱油、味精一起放入碗中调成芡汁； 7.肉条用六成热花生油过油、漏出； 8.炒锅回火，放入花生油，下人葱丝、姜末、蒜丝，略煸一下，倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条，略炒一下，烹入调好的芡汁，翻炒均匀，淋上熟猪油即成。 贴士：
1.爆菜的方法很多，有油爆、汤爆、芫爆、酱爆，此菜是酱爆菜中一个很有特点的美撰。操作时，一要严格掌握火候、油温和加热的时间，旺火速成，火中取宝。二要选料细，去净筋膜，刀口整齐划一，保证原料受热均匀，成熟一致。三要上浆滋润，不于不稀，防止过油脱浆。 2.酱豆腐汁要选用太原腐乳汁，突出地方风味，配料中的黄瓜也可改用菠菜或绿色莱心。(HaoChi123.com) |
