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葱油鲤鱼[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

鲤鱼750克。
盐4克小葱20克姜5克料酒6克胡椒粉5克香油20克酱油15克香菜10克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

鲤鱼，入馔历史悠久。《诗经》咏曰：“岂其食鱼，必河之鲤”。说明远在春秋时鲤鱼已是佳肴美味。山西黄河鲤鱼为当地著名特产，用于制馔由来已久，金鳞耀目，肥美无比。大者五、六斤，最佳者为尾紫、鳞黄。以此为原料制作的“葱油鲤鱼”，深受美食家青睐，为山西的著名菜肴。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净；

2.洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨；

3.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝；

4.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上洗净的香菜梗；

5.炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。

贴士：
1.鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味；

2.蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10分钟为准；

3.炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”，风味正宗。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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