| 1.将草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，取净肉切片，于水中浸泡10～15分钟，捞出挤干水，剁成鱼茸； 2.鱼茸内加蛋清50克、葱、蒜、姜末、盐、味精、香油、熟猪油，用筷子顺时针方向搅匀后，挤成小丸； 3.做好鱼丸置汤盆内上笼蒸5分钟取出； 4.把鲜菠菜洗净，挤汁待用； 5.上汤500毫升调好口味，加入菠菜汁，倒入小丸盘中，上笼蒸透即成； 6.再把蛋白制成月亮形放入盆中，待漂浮水面即可上席。 贴士：
1.鱼肉剁茸，用清水漂洗，然后过滤，挤干水分，再加调料制成鱼茸，色泽洁白细腻； 2.高档筵席宜选活桂鱼制作，色白加玉，口味鲜美。(HaoChi123.com) |
