| 1.将木耳浸泡，摘洗干净； 2.鸡脯去脂皮、去筋洗净，切成长3.5厘米、宽2厘米的薄片； 3.鸡片放入开水内氽一下，捞出加湿淀粉、蛋清、精盐，充分搅拌上浆； 4.把浆好的鸡片放入七成热的猪油内，用铁筷缓缓拨散，分开成片状，捞出控油； 5.炒锅内加猪油，油热后投入葱段、蒜末、姜末，加入划好的鸡片，淋入少许醋，翻炒； 6.待翻炒出味后，冲入热鸡汤500毫升，再加盐、木耳、味精，烧开勾芡即成。 贴士：
1.鸡片划油，宜用中火，鸡片散开，颜色变白，立即捞出控油； 2.因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克； 3.冲入热鸡汤，一开即勾芡出锅，保持鸡片软嫩。(HaoChi123.com) |
