| 1.草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉； 2.将净鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状； 3.鱼茸内加清汤、葱姜汁，用筷子慢慢搅成稀糊状； 4.然后加入适量精盐，继续快速搅拌上劲，再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用； 5.冬笋削皮，洗净，切成象眼片； 6.香菜择洗干净，取其梗切成2厘米长的段； 7.水发木耳摘蒂，洗净，撕成小片； 8.勺内加清汤500毫升烧开，将调好的鱼料子用手挤成直径约2厘米的小丸子，氽至嫩熟捞出，放到大汤碗内； 9.原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋，烧开后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在汤碗内上桌。 贴士：
1.主料以桂鱼肉为最好，其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品； 2.鱼肉应剁细，鱼料子搅拌时要吃足水，以放冷水内能浮起为好； 3.氽鱼丸时，冷汤下锅，转用温火，保持微开。(HaoChi123.com) |
