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煎烹大虾[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

对虾600克。
大葱10克姜8克盐6克大蒜（白皮）7克白砂糖25克料酒25克猪油（炼制）50克胡麻油20克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

“煎烹大虾”是山西风味名菜，主料采用渤海湾所产的大对虾，呈豆瓣绿色，头部和背部的虾黄为墨绿色。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；

2.炒勺加入热猪油，烧热后将6只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；

3.先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；

4.再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；

5.烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；

6.待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；

7.将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。

贴士：
1.要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。

2.要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。

3.收好汁量，以粘满大虾为宜。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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