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烧大葱[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

大葱1000克。
荔枝200克猪肉(肥瘦)200克虾米20克。
猪油（炼制）15克料酒25克姜15克白砂糖15克大蒜（白皮）25克酱油20克盐6克植物油50克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

1.“烧大葱”是晋城风味佳肴之一，世代相传，至今已有2000多年的历史。相传，战国时期，赵国将领廉颇对文官蔺相如为上卿不满，经常寻衅闹事，蔺相如则善自谦抑，相忍为国。廉颇得知蔺相如之所以每每相让，是以社稷为重，深受感动，遂负荆请罪，蔺相如则以酒宴相待，表示将相和好。仆人为将相言欢而倍感高兴，忙乱中不慎将一道做好的菜打翻，无法摆宴。情急之时，忽见案板上放着大葱，灵机一动，把大葱切段放入油锅，炸成金黄色捞出，加调料吊汤，送上宴桌。将相食后，无不为之独特的风味而叫好。“烧大葱”因此而得名，世代相传不衰，至今仍是晋城人喜欢的传统名肴。

2.“烧大葱”也是山西地方风味名菜，以大葱为主料烹制菜肴，在其他地方是不多见的。吃来决无葱的异味，是冬季时令理想的肴馔。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.大葱取白切5厘米长的段，用开水氽一下捞出；

2.葱白段入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用；

3.荔枝去皮、核，取肉；

4.猪肉洗净，切丝；

5.炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内；

6.把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15分钟；

7.原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可。

贴士：
1.大葱入开水焯两次，为的是去大葱的异味，经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大火热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。

2.装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。大葱要选用巴公（晋城一镇）的大葱才能突出山西风味。(HaoChi123.com)

·营养价值: