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捶鸡片做法及步骤

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·原　　料:

鸡胸脯肉400克。
冬笋20克银耳(干)10克菱角粉50克。
猪油（炼制）25克黄酒25克姜10克小葱10克盐5克味精1克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

“吃鸡不见，芙蓉好看。滑嫩爽口，再碰杯酒”，这是食客对“捶鸡片”的赞誉。此菜将鸡脯捶薄，配以冬笋、银耳氽制而成。素以选料精，做功细，火候巧，配色好而著称。为山西风味名菜。成菜色泽素雅，质地鲜嫩，清鲜滑嫩。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁，用清水拔净血色捞出；

2.案板上铺菱角粉，将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片；

3.捶完后抖净粉面，用开水氽至断生捞出；

4.葱切成马蹄形；

5.炒锅置中火，下猪油烧六成热，入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片，烹入黄酒、精盐颠翻，加入味精翻炒两下出锅装盘即成。

贴士：此菜技法特点，先氽后炒，动作迅速，一气呵成，洁白素雅，不可用酱油调味。(HaoChi123.com)

·营养价值:

鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食...【所有鸡肉菜谱】

·所属菜系:

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