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| ·原 料: |
鸭2500克。
鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)100克。
花椒3克 花生油150克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]1克 椒盐25克 糖色30克 丁香2克 酱油15克 小葱10克 黄酒15克 姜5克 盐10克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 太原“锅烧全鸭”历史悠久，做工精细，是驰名三晋的名菜。太原位于晋水源头，依山傍水，稻香鸭肥，自古有“北国江南”之称。闻名全国的汴京熏鸭、北京烤鸭等名肴，对物产丰富的晋阳产生了影响。据传太原的“锅烧全鸭”、“清蒸鸭”等佳肴，就是在“二京鸭”的影响下发展起来的。著名的“北京填鸭”也己在这里安家，只只肥膘体壮，为太原锅烧全鸭提供了优质原料。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将鸭子宰杀，去毛，开膛，去内脏，洗净氽透，盛在盆里； 2.把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里，上笼蒸烂； 3.蒸烂后捞在另一盆里，用净布蘸去水分； 4.把蛋清和湿淀粉调成糊； 5.调好的蛋糊抹在鸭身上，下热油锅炸成金黄色捞出； 6.沥油后用刀拍碎，盛在盆里，撒上椒盐即成。 贴士：大火将鸭蒸烂，滚油将鸭炸酥。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鸭肉 -
又名鹜肉、家凫肉。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的...【所有鸭肉菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
西北菜 - 陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代，...【所有西北菜】 |
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| ·试试这些: |
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| ·食友点评: |
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