| 1.将带皮仔鸡翅膀各剁成两节，用黄酒、酱油腌好； 2.鹌鹑蛋煮熟剥皮； 3.葱白切成5厘米长的段； 4.炒锅放入菜籽油旺火烧八成热，投入鸡翅膀，炸至桔红色捞出沥干； 5.再将油降至六成热，投入鹌鹑蛋，炸至桔红色捞出； 6.鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内，加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时，取出备用； 7.炒锅内放熟猪油，放葱段煸炒出香味，色桔黄时，再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入，加白糖、味精煨炖，待味汁收浓时勾流水芡，出锅即成。 贴士：鸡翅软嫩，肉鸡尤甚，大火气足，蒸10分钟即出笼，过烂反而口感不佳。(HaoChi123.com) |
