| 1.嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥； 2.豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲； 3.虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆； 4.将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出； 5.将老芹菜叶用七成热油炸绿； 6.用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形； 7.将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出； 8.炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。 贴士：
1.豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制蚕茧形，豆腐大小一致，整齐，不能有破皮露馅的地方。虾仁也可改用猪肉馅； 2.下锅时一次只能下几个，分几次炸完。多了易粘连破碎。也可改浇汁在锅内挂汁。此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳。(HaoChi123.com) |
