| 1.将海米洗净，用开水泡软，剁成末； 2.熟火腿切成末； 3.葱、姜拍松放碗中加水浸泡； 4.油菜洗净用开水焯出，用盐、味精、肉汤烧上味； 5.将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，细剁后放盆中； 6.鸡肉泥内加水30毫升搅开，加盐3克； 7.肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅，分三次将蛋清搅完； 8.再加湿淀粉，海米末搅匀； 9.取一大盘抹上油，将鸡茸用手挤成直径2.5厘米大的丸子放在盘中； 10.锅放火上，用油滑锅后，加油适量，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形； 11.再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油； 12.沥油后装在大盘中，围上烧好的油菜； 13.锅中加鸡汤300毫升烧开，加盐、味精、料酒，用湿淀粉勾成薄芡，浇在丸子上，撒上火腿末即成。 贴士：煎丸子用中火，避免外焦里生，亦可用大翻勺技法，将丸子两面煎黄，煎一面或两面，都需用小火浸熟，外焦里嫩，外黄肉熟是为上品。(HaoChi123.com) |
