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风霜雪叶做法及步骤

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·原　　料:

小麦面粉100克虾仁50克。
玉兰片25克香菇（干）15克。
盐5克植物油25克小葱10克大蒜（白皮）10克姜3克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

1.“风霜雪叶”原系宫廷御厨所创。相传由于统治者在宫廷醉生梦死，以至连外界气候冷热变化都无从察觉。于是御膳师每逢秋风起、气候变冷之际，即以“风霜雪叶”美肴奉给慈禧享用。意为柳叶凋落，并有霜雪降临，提醒太后节气已经变化；

2.据太原北城回民饭店80高龄的秦太俭师傅说：这道菜属于节令菜，每年秋未冬初，各清真饭店都把它当作应时佳肴上市。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.精面粉加水，和好揉筋揉硬，擀薄，切成柳叶状；

2.切成柳叶状的面片扑上面粉，下油锅炸成淡黄色，捞出装盘；

3.炸完面片形似凋零黄叶，又有扑面的陪衬，颇似霜雪遮盖；

4.香菇浸发，去蒂，洗净；

5.玉兰浸发，洗净；

6.炒勺放香油少许，油热后加入虾仁、玉兰片、香菇煸炒，盖在柳叶上面即成。

贴士：虾仁捉干水分，再用湿淀粉上浆，过油划熟，再与玉兰片、香菇同炒。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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风霜雪叶 做法及步骤