| 1.鲜嫩黄瓜洗净去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用盐腌渍10分钟； 2.盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分，抖开刀口，摆成环形； 3.用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用； 4.锅内放熟猪油，旺火烧至七成热，将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内，用手勺舀油泼炸四五次，再整齐的码放在盘内； 5.炒勺内加油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，倒入兑好的清汁，滚沸后浇淋在黄瓜上； 6.再用洗净的樱桃点缀即可。 贴士：
1.黄瓜必须嫩小，粗细均匀，无苦味，改刀时刀距均匀，深浅一致； 2.口味以咸酸为主，也可增加辣味和甜味。(HaoChi123.com) |
