| 1.将绵羊尾用开水氽至5成熟，捞出切成一字扁条； 2.将鸡蛋、面粉、芡粉调拌成糊； 3.油锅烧热后，把羊尾劈条用面糊裹住，一一放入油锅，炸硬后捞出； 4.待油烧七成热时，再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘； 5.把糖色、白糖放入锅，加热后倒在炸好的羊尾肉上，撒上红绿丝即成。 贴士：本品采用“烹”的技法加工而成。烹，是将用油炸透的原料，再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸，都是经过刀工处理，小块形的原料。烹的时间很短，所用的调味汁不带粉芡，只是调味品和少量的汤，这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收，因为它没有粉芡，不起沾连作用，所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹，是一种时间很短的方法，它经过油炸是熟透的，调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味，所以要求动作迅速，否则汤汁一于就完全失去烹的意义。(HaoChi123.com) |
