| 1.将肥鸡宰杀，拔去羽毛，放尽血水，去掉五脏，洗净，用清水浸泡5～6小时，取出沥干水分待用； 2.取一铁锅，倒入卤汤2500毫升中烧沸，将鸡放入卤汤内浸煮5分钟，捞出，用清水洗净； 3.鸡再放入老卤中浸煮； 4.将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中，烧煮半小时； 5.将鸡从卤汤中捞出，用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔，再沸煮一会儿； 6.再改小火煮约3个小时，将鸡取出，沥干水分待用； 7.取一铁锅，锅内下入锯木屑，并放入一铁蓖子，当铁锅置火上烧起烟后，将鸡放在蓖子上熏3～5分钟即可。 贴士：
1.煮鸡时，要不断的翻动，使鸡受热均匀，成熟一致； 2.用锯木屑烟熏时，火力不可太大，否则锯木屑易起火，影响其风味。(HaoChi123.com) |
