| 1.鸡（笋鸡）宰杀，煺毛，去内脏，用开水氽透，捞出放在砂锅里； 2.氽过的鸡内加葱段、姜片、花椒、黄酒、精盐，加入鸡汤750毫升，加盖上笼蒸六成熟（约15分钟）； 3.小冬瓜的外皮用筷子稍微刮刮，露出翠绿色； 4.根据宴会需要，把冬瓜的表皮雕刻上图案； 5.然后在冬瓜上再刻出瓜盖，启开盖，挖去瓜瓤，即为瓜盅； 6.把鸡装入冬瓜里； 7.原汤去葱姜、花椒入瓜盅，把蒸发的干贝（包括原汤）撒在冬瓜盅内； 8.用火腿、香菇、冬笋整齐的摆在鸡上成一图案，盖上盖，连盅上笼蒸20分钟至烂，取出装盘即成。 贴士：
1.瓜盅的雕刻图案要健康，古朴大方，富有民间艺术特色，与走菜的场合贴切，现雕现用，不可久放； 2.需准备小冬瓜1个，作为蒸盅用； 3.此菜的冬瓜，要选用山西的名品地冬瓜，这一品种蒸制的时间不能太长，防止冬瓜过烂失形； 4.没有笋鸡时可用肉鸡代替。(HaoChi123.com) |
