| 1.将乳鸽宰杀后煺毛，除去内脏洗净，剁成3.5厘米大的块； 2.将乳鸽块放开水锅中氽透捞出，洗净放在大碗中； 3.鸽碗内加开水、盐、料酒、草果、砂仁、葱段、生姜片，上笼蒸酥烂取出； 4.拣去葱、姜、草果、砂仁； 5.火腿切成象眼片； 6.香菇浸发，去蒂，洗净； 7.将白兰瓜从瓜柄处修平，从上部切下2.5厘米厚的盖，挖出籽和部分瓤，瓜皮上留瓜瓤厚6毫米左右，放在汤盘中； 8.将乳鸽块嵌入瓜盅内，上面放火腿片及香菇，上笼蒸5分钟取出； 9.锅中加鸡汤烧开，加味精、胡椒粉，浇瓜中即成。 贴士：
1.乳鸽质嫩，不耐久蒸； 2.亦可用清汤代鸡汤，风味更佳； 3.需准备白兰瓜1个，约重1500克，做蒸盅用。(HaoChi123.com) |
