| 1.将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水； 2.沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出； 3.青辣椒洗净去籽； 4.西红柿洗净切块； 5.香菜切段，蒜切片； 6.将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10分钟左右； 7.把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5分钟，出锅装盘即可食用。 贴士：
1.茄块先用精盐稍腌，挤去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸软糯； 2.“烩烧茄子”时间宜短不宜长，才能保持茄块油亮软糯，时间一长，虽为油炸，与水煮无别。(HaoChi123.com) |
