| 1.桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，去头骨和皮，切成上宽5厘米，下宽3厘米的长条形，再斜刀片成薄片； 2.切好的桂鱼放精盐、味精、料酒腌渍； 3.青椒洗净，去蒂籽，改刀成5厘米长、3厘米宽的叶片，用菊花刀刻上叶筋； 4.鸡蛋清与淀粉调成蛋白浆备用； 5.将鱼片从小片到大片，逐片蘸蛋白浆围摆成牡丹花形，用一小摄姜丝插入花中为花蕊，共12朵，每朵点缀两片牡丹叶； 6.将牡丹花摆入盘中，上笼蒸约6分钟取出； 7.勺内加鲜汤50毫升、葱、姜、精盐、料酒，烧开后撇净浮沫，捞出葱姜，勾米汤芡，加鸡油和匀，浇在蒸好的牡丹花上即可。 贴士：
1.主料要选用色泽洁白刺少的鱼种； 2.掌握好蒸制时间，约5分钟左右，嫩熟即可，火大了花形变软； 3.片鱼片要上边薄下边厚，沾贴牡丹花瓣时，鱼片的边沿向下翻，并注意整体造型。(HaoChi123.com) |
