| 1.将仔鸡宰杀、煺毛，去内脏洗净； 2.用酱油、黄酒、葱姜、精盐将鸡腌制30分钟备用； 3.酱油、香油、醋、精盐、黄酒同放入一碗中； 4.葱叶捣烂，用净纱布包住挤出葱汁兑入，调配成葱醋汁； 5.炒锅放入菜油，中火烧六成热，投入腌好的鸡，炸透捞出； 6.待油温升至八成热后，再炸至颜色红亮时捞出； 7.改刀装盘成鸡形，淋人葱醋汁即成。 贴士：此菜用“生炸”技法，需炸两次，第一次成熟宜用中火，油热六成，时间要长，熟透酥烂为止。第二次上色，大火热油，时间要短，冲炸至金黄色时捞出。(HaoChi123.com) |
