| 1.鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀； 2.剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片，拌腌15分钟； 3.湿淀粉、鸡蛋调成糊； 4.腌好的鱼挂鸡蛋糊； 5.挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色（色不能深）； 6.把炸好的鱼放入烤盘中，加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣； 7.再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉； 8.将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用； 9.汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入洗净切块的葱头，用微火炒香至稍变黄去葱留油； 10.再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶，小火焖浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2分钟即成。 贴士：此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤干，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩。(HaoChi123.com) |
