| 1.嫩豆腐去皮搅成泥，过箩制细； 2.鸡肉剁成泥加入葱姜汁懈开，与豆腐泥搅拌在一起； 3.鸡泥、豆腐泥内加入干淀粉、盐、味精拌匀； 4.油菜心洗净，一破两开； 5.冬笋削皮洗净，选整齐的切刻成直径2厘米大的金钱片； 6.其余的冬笋切米粒大的丁同水浸的海参丁一起焯水，过凉沥干水分； 7.鲜虾仁切丁、熟鸡脯肉、香菇均切米粒大小的丁； 8.海参丁、虾仁丁、鸡脯肉、香菇丁、冬笋丁，加入盐、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成馅； 9.取纱布一块铺在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上摊平，再取一份馅放在中间，把纱布的一面对折到另一面，压边起出即成豆腐饺； 10.做好的豆腐饺入笼蒸8分钟取出； 11.蒸好的豆腐饺再用六成热油炸成金黄色装在盘中； 12.火腿切片； 13.炒锅上火，把油菜心炒一下，加入盐入味出锅，摆在豆腐饺的周围； 14.炒锅再上火下入油，葱、姜炒香下入笋片、火腿片、清汤烧开，去浮沫加盐，料酒调味，用湿淀粉加水调稀勾芡，打上鸡油浇在豆腐饺上即成。 贴士：
1.此菜包制豆腐饺以瓷碗底为模具，因而使包出的豆腐饺大小一致，整齐划一。制作好豆腐茸泥分数次搅拌进鸡泥中，充分搅溶，干淀粉要根据质量酌情加入，太干时可加入适量的水，豆腐饺的馅要求颗粒状，但也不可太粗，以防止刺破表皮。 2.豆腐饺包好即蒸，蒸时用小气，防止过份起发破碎，不能久放。炸时用中火，下锅时油温210℃，下锅后一定浸炸至透够颜色时出锅。(HaoChi123.com) |
