| 1.花椒、八角浸煮30分钟，捞出备用； 2.猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时； 3.猪头切去猪耳，把猪头劈成两半； 4.猪蹄去蹄甲； 5.将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10分钟，取出放入冷水内； 6.再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物； 7.猪蹄去掉爪底、爪心； 8.猪头、蹄各划一道长口至骨； 9.把猪头、蹄、尾入沸水煮2小时，取出去骨； 10.再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤； 11.将煮熟的肉，切成长7厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固； 12.将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油； 13.把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。 贴士：以骨头吊汤，肉皮胶汁成冻，晶莹透明，味醇可口。(HaoChi123.com) |
