| 1.将鱼鳞刮洗净，从鱼下颌至腹部用力划开，取出内脏和脊骨，但鱼背部必须连接，呈合页状，在鱼腹背处打上刀口，用调料腌渍； 2.将蛋糕雕成一老式锁样； 3.肥肉划梳子花刀做成一大二小的片，用开水氽过； 4.鸡肉斩剁成茸状； 5.肥肉片拍粉抹鸡茸，贴香菜叶和红辣椒片，用油炸后备用； 6.蛋清兑淀粉搅成蛋清糊； 7.蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上； 8.炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透，呈金黄色捞出装盘； 9.蛋泡糊用温油氽一下，把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛； 10.炒勺放油上火，下入葱、姜、蒜末，至出味时，放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升，兑好口味，勾芡粉加明油浇鱼身上； 11.再放上制好的锁口、锁子，即成苏三起解时的枷形。 贴士：炸鱼时，旺火热油定形，微火温油炸透，最后大火冲炸，使之外酥里嫩。(HaoChi123.com) |
