| 1.将全鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，由颈至尾部从脊背开刀，剁去头、掌，入清水锅内煮至五成熟捞出； 2.晾凉撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗内，加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升，入笼蒸熟； 3.将油菜、香菇用开水氽过； 4.把蛋清放入汤盘内，抽成蛋泡，加盐、味精、面粉、淀粉，调成蛋泡糊，取1/2放平盘内； 5.将蒸好的鸭子控净水，胸部朝下放入盘内； 6.将余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜丝； 7.炒勺置中火，加入猪油，烧至七成热，将鸭子放入勺内，移至微火，炸至熟透飘起时，捞出控净油，改刀装盘。 贴士：先将鸭子蒸至熟烂，挂糊炸时，宜用中小火，避免炸黄炸糊。(HaoChi123.com) |
